Bán Lợn Cắp Nách Ngon Đặc Biệt Tại Hà Nội

Theo Bách khoa toàn thư mở Wikipedia: Lợn cắp nách hay còn gọi là lợn Mường Sapa (một số nơi gọi là lợn lửng, lợn còi, lợn ri) là giống lợn đặc sản có ở vùng cao và nhiều nhất ở Lai Châu. Lợn cắp nách được ra đời từ thói quen chăn nuôi lạc hậu của các dân tộc vùng cao của Lào Cai như Dao, Thái, Mông. Đây thực chất là giống lợn đặc trưng truyền thống được lai giữa lợn rừng và lợn Mường. Chúng thuộc giống lợn ri lợn nhỏ, chỉ chừng chục kg, được người dân miền núi nuôi theo kiểu thả rông và thường được người dân tộc vùng cao cắp vào nách đem bán trong các phiên chợ vùng cao.

lon cap nach

Giống lợn này được người dân Sapa gọi là lợn cắp nách, sở dĩ gọi là lợn cắp nách vì chúng có khối lượng và ngoại hình rất nhỏ bé nên người dân có thể cho vào gùi, xách tay, thậm chí cắp vào nách cho tiện và cái tên lợn “cắp nách” hay “lợn lửng” được bắt nguồn từ đó hay khi có việc cần xuống chợ mua bán, trao đổi, bà con vùng cao thường dắt, hoặc khi vội có thể cắp nách, xách tay lội suối, băng rừng để kịp phiên chợ.

LỢN MÁN, LỢN LỬNG, LỢN CẮP NÁCH, LỢN TÊN LỬA, LỢN RỪNG – THẢ RÔNG

1. Đặc điểm lợn mán, lợn lửng:
Loài lợn này có màu đen, lưng võng, lông dài và dựng như lông nhím, mõm nhọn, chân gầy và cao, đặc điểm chung là lớn chậm do không được ăn cám công nghiệp hay tăng trọng gì mà chỉ tự kiếm ăn ở sườn đồi, rừng núi, thêm nữa là giống lợn này cũng không lớn được như lợn bình thường, mỗi con lợn khi nuôi được khoảng hơn 1 năm cũng chỉ khoảng 10 – 15kg, có con chỉ khoảng 6 – 10kg, có con nuôi lâu khoảng 2 năm trở lên có thể trọng lượng trên 15kg… Do con lợn nhẹ và bé nên đồng bào vùng cao mang lợn ra chợ bán thường buộc dây vào cổ hoặc cắp vào nách đi bán nên từ đó gọi là lợn cắp nách. Có nhiều câu hỏi đặt ra là: “lợn mán là lợn gì?”. Theo chúng tôi tìm hiểu và được biết thì loại lợn này xuất phát từ dân tộc mường, Dân tộc thiểu số… nên cũng có thể gọi tên là lợn Mán, lợn mường, lợn lửng hay lợn rừng đều đúng. Con lợn này chủ yếu được thả rông, tự kiếm ăn tại triền đồi, trong rừng nên cũng gọi là lợn rừng. Loài lợn này bé và chủ yếu ăn cỏ nên thịt lợn rất thơm và ngon, đặc biệt lợn rừng rất ít mỡ, bì dày nhưng mềm. Người ăn khi nhai miếng lợn rừng cảm thấy mềm và ngon, mang hương thơm tự nhiên của thịt lợn.

thit lon cap nach tuoi ngon

2. Cách chế biến lợn mán, lợn lửng:
Lợn mán không phải thịt như lợn thường: Dùng nước sôi để cạo lông rồi mang thui bằng rơm (con lợn sau khi cắt tiết xong gác lên hai chồng gạch hoặc một cái kiềng rồi cho rơm vào đốt). Lưu ý là chỉ dùng quạt tay rồi quạt thì da lợn không bị cháy xém và không bịt nứt thịt. Sau khi đốt cháy hết lông rồi đảo cho đều, đốt cả đầu và đuôi con lợn để không còn sót lông.
Sau khi rửa sạch và cạo hết phần lông cháy còn bám thì đã được một con lợn nhìn bắt mắt và hấp dẫn. Lúc này là đến khâu chọn món ăn theo sở thích để chế biến. Thường thì lợn mán được làm thành 7 – 8 món: hấp, nướng, dựa mận, xào lăn, dồi, nấu canh măng, quay cả con…

thit lon sach an toan

+ thịt lợn mán, lợn lửng hấp

Thịt lợn rửa sạch, ướp với da vị như dầu hào, hạt nêm sả đã được băm nhỏ, thời gian ướp ngon nhất là khoảng hơn 1 tiếng, tuy nhiên nếu không có thời gian thì khoảng 20 – 30 phút cũng không sao. Thịt lợn ướp xong cho vào nồi rồi hấp, lửa bình thường để tránh chỗ chín quá, chỗ còn sống. Sau thời gian hấp khoảng 30 phút hoặc kiểm tra thịt đã chín hay chưa bằng cách dùng đũa trọc vào miến thịt, nếu không có nước đỏ rỉ ra thì đã chín, mang thịt ra đĩa để nguội rồi thái lát mỏng, bày thịt ra đĩa cùng cà rốt, rau mùi và ớt tỉa. Thịt hấp được chấm với muối trắng và hạt dổi, cũng có nhiều người chấm với tương bần hoặc nước mắm tùy vào sở thích mỗi người.

+ Lợn mán, lợn lửng nướng

Sau khi đã thái thịt nhỏ khoảng 2cm và riềng, sả dã, băm nhỏ và cho vào ướp. Ướp thịt với nước riềng, sả, mắm tôm, mẻ, mật ong, nước mắm, cho thêm một chút hành lá thái nhỏ rồi ướp khoảng hơn 1 tiếng đồng hồ. Nếu không có thời gian thì ướp khoảng 30 phút. Sau khi da vị đã ngấm đều vào miếng thịt thì có để xếp thịt vào xiên rồi nướng. Ngon nhất là dùng xiên sắt rồi xiên qua từng miến thịt xếp lẫn nhau, lưu ý không quá chặt để miếng thịt chín đều. Thịt lợn ngon nhất là nướng với than hoa. Người nướng thịt phải chở đều để miếng thịt vàng đều nhau và không bị cháy. Sau khi miếng thịt đã vàng đều và có mùi thơm lan tỏa thì đã được. Công việc cuối cùng là tháo ra và cho lên đĩa, thưởng thức một món ăn tuyệt hảo.

+ Lợn mán, lợn lửng xào lăn

Thịt lợn mán được thái mỏng rồi ướp với sả thái ngỏ, cùng với da vị và ướp trong khoảng 30 phút. Cho dầu rán vào chảo rồi nấu đến khi dầu già thì cho thịt vào đảo đều tay cho đến khi thịt lợn mán săn lại là được. Nếu có lá móc mật thì cho một vài lá vào để tăng vị thơm của miền thịt.

Xin vui lòng liên hệ báo giá và đặt hàng với Nông Sản Sạch Nhà Tôi

Thực phẩm sạch “Nhà Tôi” với phương châmĐem sự sống an lành tới mọi nhà”

Vì của nhà làm ra nên giá cả phải chăng,luôn phục vụ tận tình.

“Nhà Tôi” có giá bán buôn và bán lẻ

Địa Chỉ Cửa Hàng tại Hà Nội: Số 449 Đường Thanh Bình, phường Mỗ Lao, Quận Hà Đông, Tp Hà Nội.

Số điện thoại đặt hàng:  0911122398    hoặc  012.47.88.13.13

Email: phongbn28@gmail.com

Fanpage:  www.facebook.com/nongsansachnhatoi

Related Posts:

Thịt Lợn Cắp Nách Giá Rẻ tại Nhà ở Hà Nội

Nông Sản Sạch Nhà Tôi rất vinh hạnh được quý...